本校籌創於民國三十一年三月，原名潮州淑德女學校，同年五月廿三日舉行開學典禮，正式上課，因而定是日為校慶。33年4月易名潮州農業實踐女學校。戰後，35年2月改為高雄縣立潮州初級中學，38年1月更名臺灣省立潮州中學增設高中部，57年實施九年國教，初中部逐年結束，59年7月改名臺灣省立潮州高級中學，89年精省後，於2月1日正名國立潮州高級中學。

本校創建於日治時代，當時日本發動的侵略戰爭已呈敗象，校舍簡陋，無設備可言。戰後，改制為普通中學。經歷任校長蝶野勇雄先生、筒井格孝先生、曾武麟先生、謝才郎先生、柯潮洲先生、劉述先先生、熊惠民先生、徐天秩先生、吳芝生先生、童家駒先生、梁惠溥先生、張進謀先生、溫興春先生、周慶星先生、陳日春先生、陳永安先生、廖明星先生、李培安先生等苦心擘畫，慘澹經營，地方人士熱心支持，方有今日之雄偉壯觀。而校園環境之清幽，尤非它校可以媲美，誠為一處理想的讀書園地。

96年8月，陳校長建蒼接掌本校，特別著重學生的學習態度，對學生素質之提昇，潛能之啟發不遺餘力，並將其多年教學與行政經驗致力於校務行政之制度化，用心於學校優良傳統之傳承，致力於校園和諧，其親和力普獲全體師生支持。

本校師資優良，教學認真，於教材教法之研究改進有卓越表現。詳實的規劃，誠正的校風，勤奮的同學，熱心的家長，智慧的老師，睿智的校長，潮州高中踏著穩健的步伐，勇往前進。